l'Art et la manière d'accomoder le safran

Le safran accompagne les entrées, les viandes, les poissons, les légumes, les fruits, les pâtisseries, les desserts.

Infuser est le maître mot : par sa nature chimique, le safran ne fait pas partie des épices instantanées.

Vous pouvez l'infuser dans de l'eau chaude, du bouillon, de la crème, du jus de fruit.

Un gramme de safran permet d’épicer une centaine de plat.

En pratique on compte 3 à 9 stigmates par personne 0,1 g de stigmates représentent 45 stigmates

En général pour un plat salé ont met 6 stigmates (filaments) par personne

Pour un plat sucré 3 stigmates (filaments) par personne

Le Safran est composé de Picrocrocine (saveur), crocine (colorant) safranal (odeur).

La propriété de cette épice est de fondre entre eux les goûts des aliments, de les exalter, d’harmoniser les saveurs.