Le safran accompagne les entrées, les viandes, les poissons, les légumes, les fruits, les pâtisseries, les desserts.
Infuser est le maître mot : par sa nature chimique, le safran ne fait pas partie des épices instantanées.
Vous pouvez l'infuser dans de l'eau chaude, du bouillon, de la crème, du jus de fruit.
Un gramme de safran permet d’épicer une centaine de plat.
En pratique on compte 3 à 9 stigmates par personne 0,1 g de stigmates représentent 45 stigmates
En général pour un plat salé ont met 6 stigmates (filaments) par personne
Pour un plat sucré 3 stigmates (filaments) par personne
Le Safran est composé de Picrocrocine (saveur), crocine (colorant) safranal (odeur).
La propriété de cette épice est de fondre entre eux les goûts des aliments, de les exalter, d’harmoniser les saveurs.
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Poêlée de Saint-Jacques au vinaigre de cidre et au safran
Cubes de courgettes à la bichoise
Linguine au jambon, à la crème safranée
Rôti de porc à la moutarde à l’ancienne au safran
Pudding à la rose et au safran
Panna cotta et son coulis de framboise
et de groseilles au safran