Le Safran est l'épice la plus chère au gramme.
La norme ISO 3632-2 Épices - Safran (Crocus sativus L) a été créé pour préserver l’authenticité de cette précieuse denrée.
À quoi reconnaît-on du safran de qualité ?
Le résultat des analyses par le laboratoire SAI CHIMIE,
utilisant la Norme ISO 3632-2 a classé notre safran en Catégorie I.
C'est-à-dire que les composants chimique de notre safran sont de la plus haute qualité.
La qualité du safran dépend de sa composition en : Picrocrocine (saveur) Crocine (couleur) Safranal (odeur).
La Picrocrocine donne au safran son amer et sa saveur, un taux élevé est capital en gastronomie
http://www.iso.org/iso/fr/home/news_index/news_archive/news.htm?refid=Ref1819